コーヒー焙煎士の美味しい手帖
抽出において好みの味を見つけるためのヒント
同じ豆を使っていてもお湯の温度・豆の挽き目や量・抽出時間・使用器具によって味わいが異なります。
よりお好きな味わいを見つける為のヒントをご紹介です。
※お湯は沸騰直後の温度であると余計な雑味も出やすいです。
※挽き目の違いは粉1粒が小さいほどお湯があたる表面積が多い→濃い
※酸味成分が先に出て、苦味成分はあとから出るという特徴があります。
※器具は穴の数や大きさで濾過速度が変わります。
■美味しいコーヒーの淹れ方(ホットコーヒー版)
■美味しいコーヒーの淹れ方(アイスコーヒー版)
■コーヒー抽出において気を付けるべきポイント
